Portare sulla giacca il titolo di head chef del centro di ricerca del Basque of culinary center e non darsene aria. Nel curriculum servizi prestati al Noma di re Redzepi o nelle cucine del Nihonryori Ryugin al fianco del tristellato Seiji Yamamoto. Capitanare uno squadrone di sei cuochi per lavorare fianco a fianco con un team gemello di scienziati. Fare il giro del mondo più volte in un anno, e ritorno. Sono le attività di cui si compone l’avventurosa giornata di John Regefalk, un incessante cercare, ricercare, mettere il cervello in moto per sondare le infinite possibilità della materia. Sul palco di Identità Milano 2023 il branzino è protagonista, ripensato in modi unici e inaspettati…