Identità Milano

ALBERTO QUADRIO – «In cucina nessuna piramide, siam tutti raggi di una ruota»

A leggere il curriculum di Alberto Quadrio, chef del ristorante Cucine Nervi, a Gattinara, verrebbe da pensare a un uomo di almeno 50 anni: da Gualtiero Marchesi a Pietro Leeman, dal Geranium al Plaza AthénéeQuadrio, invece, ha appena raggiunto i trenta. Per dedicarsi al progetto della famiglia Conterno e guidare la sua brigata, Quadrio ha declinato la proposta di Alain Ducasse che lo voleva chef al suo indirizzo a New York. Decisione apparentemente bislacca, ma lo spirito e la passione con cui Alberto Quadrio parla di etica, di valori umani e di fare squadra, generano la soddisfazione che questo talento sia rimasto in Italia, grazie a Roberto Conterno, e speriamo ci resti a lungo. Cucine Nervi è un ristorante moderno, un locale lineare di grande impatto con un tavolo che circonda la cucina senza alcuna separazione di vetri o altro, così da potersi sentire a casa, seduti all’interno delle Cantine Conterno di Gattinara. È un ristorante in cui, come dichiara lo stesso Quadrio: «La gerarchia nella nostra cucina non è una piramide, una forma che lasciamo volentieri agli antichi egizi. Noi, invece, preferiamo l’immagine della ruota, dove ciascuno di noi rappresenta un raggio e solo con il supporto di tutti, questa può girare. Siamo in una terra un po’ nascosta, in alto Piemonte, dove un barolista come Conterno ha voluto chiamarci per lavorare ad un progetto cui crediamo tutti intensamente».

Protagonisti

  • Alberto Quadrio

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Anno

  • 2021

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