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Non fine dining ma fun dining. È l’idea di cucina che dal prossimo maggio sarà l’asse portante del nuovo menu proposto da Alessandro e Filippo Billi, gemelli classe 1990, proprietari e, rispettivamente, chef e responsabile di sala dell’Osteria Billis di Tortona. Divertimento e sostenibilità: «Anche non dialogando, è evidente che la nuova cucina debba svilupparsi mettendo al centro la parte vegetale. Per questo è necessario accompagnare lentamente la clientela al cambiamento. La proteina animale oggi serve a rendere confortevole un piatto creato sui principi e in nome del cambiamento in atto».