Un elemento, infinite possibilità: la manioca è l’ingrediente al cuore della nuova rivoluzione creativa del D.O.M., il ristorante di Alex Atala a San Paolo (Brasile) che sorprende ed evolve ancora. Tra le incredibili preparazioni mostrate da Atala sul palco di Identità Milano 2023 c’è il pane esattamente come quello preparato dai nativi indiani: si rimuove la buccia dalla radice di manioca, quindi si gratta e si pressa fino a ricavarne in parte, un liquido bianco e, in parte, una corposa polpa. Miscelando in uguali proporzioni della polpa fermentata e della polpa fresca si ottiene una farina molto grossolana. Acqua, sale e dopo una breve cottura in padella, un pane semplicissimo è pronto per essere servito. Uno dei tanti modi per assaporare l’Amazonia…