Alice Delcourt del ristorante Erba Brusca di Milano è stata protagonista di Identità di Champagne, edizione 2022, all’interno di Identità Milano, dedicata alla scoperta dell’abbinamento della Cuvée de prestige di Veuve Clicquot con la garden gastronomy, dove l’anima vegetale è al cuore di ogni piatto. Nella sua lezione la chef ha presentato una Zuppa fredda d’aglio, come una declinazione di gazpacho. E così ha saputo raccontare la ricchezza del mondo vegetale e quella della Grande Dame, millesimo 2012: insieme, sembrano voler conversare amabilmente con il tempo. «Oggi ho preparato un piatto molto semplice – ha spiegato Alice Delcourt – Si tratta di una zuppa fredda, un gazpacho bianco a base di aglio con una base di mandorla ammollato nel latte. Poi olio, aceto e aglio appunto». L’emulsione di pane, mandorla e olio risulta grassa in bocca, un invito a nozze con lo champagne. La base cremosa, poi il tocco fruttato dell’albicocca, sedano, menta aromatica e quel guizzo da monello innocente della paprika affumicata.