E’ decisamente rivoluzionaria la marcia di Andrea Antonini, classe 1991, al timoniere de l’Imàgo, insegna ammiraglia dell’Hassler di Roma che sul palco di Identità Milano 2023 ha mostrato una carambola di portate cotte e crude, ovvero un’abbondanza pantagruelica di Misto mare in sette servizi, legati all’idea originaria come un palloncino a un filo stretto alla mano di un bambino. Una girandola di robustezza tecnica e di bellezza, in ordine sparso: una evanescente meringa di brodo di tonno; un cocktail di gamberi “con la cravatta” ; uno scampo con burro noisette temperato e aromatizzato con aglio al rosmarino; un tramezzino guarnito con una succulenta maionese di ricci; un canolicchio gratinato ovvero pasta fillo camouflage del guscio farcita di tartare di canolicchio, pan grattato, ripieno di cipollotto e peperoncino, gel di limone, aneto. E, ancora capasanta gratinata con una polvere di bignè craquelin, fondo di corallo cotto della capasanta medesima. Il culmine una insalata di alici e puntarelle…che grande bellezza!