Due classici della cucina italiana rivisitati a suo modo e stile. È la proposta di Andrea Berton, chef e titolare dell’omonimo ristorante di Milano. Il primo piatto è un omaggio proprio a Milano: la Pasta alla Milanese ideato sulla scia del Risotto al salto. Qui al posto del riso c’è uno spaghettino che viene cotto in casseruola e a cui poi si aggiunge una crema di pasta, fatta con pasta cotta frullata nella sua acqua fino a diventare vellutata. Con la pasta e la crema si fa un tortino da arrostire su cui verrà adagiato l’ossobuco, che però, trompe-l’oeil, è una rapa cotta in acqua con cipolla, aglio, timo e rosmarino, tagliata a forma di osso e fiammeggiata. Per completare, si aggiunge il midollo vero cucinato in forno al naturale, limone cotto con sale, marinato e candito, fettine di aglio fritto senz’anima, cerfoglio per dare sensazioni erbacee e riduzione di sugo di cottura dell’ossobuco. Il secondo piatto presentato è un classico della cucina degli anni Ottanta, Pasta con panna, prosciutto e funghi. Al posto del prosciutto c’è però…