Una rivoluzione si può compiere anche con le insospettabili armi dell’ironia e del gusto, come insegna Bernardo Paladini. Giovanissimo, originario di Roma, ha scelto di passare dalla carriera universitaria a quella di cuoco, trovando in Massimo Bottura un grande maestro, dapprima all’Osteria Francescana, e poi come jolly, tra Franceschetta 58, Istanbul, Gucci Osteria e infine a Dubai da Torno Subito. Quest’ultima insegna aprirà presto anche a Miami, per portare negli USA il sogno di Bottura di ricreare la riviera romagnola e la dolce vita della sua infanzia. Racconta chef Paladini: «In questi anni, nel corso dei miei viaggi all’estero, ho conosciuto un lato della cucina italiana che è un tabù: le ricette fake. Si è a un bivio: o si resta puristi totali, demonizzandole, oppure si cerca di capirle e reinterpretarle, accontentando l’ospite. Ho scelto la seconda strada». Ed ecco quindi che si materializzano due piatti squisitamente “falsi”: il Risotto Colpa di Alfredo (Vasco Rossi docet) e le Penne Pinky Blinders.