Carlo Cracco è salito sul palco della diciottesima edizione di Identità Milano con la consapevolezza di chi, a questo congresso, ha partecipato diciassette volte. La lezione, però, è stata condivisa in tutto e per tutto con Luca Sacchi, executive chef di Cracco in Galleria, qualcosa di più di un braccio destro per lo chef veneto. La scelta per la masterclass è stata di presentare un piatto ancora inedito: Coniglio in royale bianca.
«E’ un’idea che abbiamo in testa da diversi mesi – ha spiegato Sacchi – che si è concretizzato da qualche settimana e che tra poco proporremo anche al pubblico. E’ un piatto che richiede molta applicazione di tecniche antiche, tradizionali, portate ai giorni nostri». Un piatto che nasce anche dalla voglia di valorizzare una materia prima, il coniglio, «che nelle ricette spesso viene sovrastato da altri ingredienti. La loro visione lo renderà speciale…