“Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scola, servi in un piatto ben caldo…”
E poi? E poi ci pensa Carlo Cracco a sdoganare ogni certezza sull’ingrediente più identitario della cultura gastronomica italiana accendendo i fornelli e i riflettori della Sala Blu al congresso Identità Milano 2021 per la dodicesima edizione di Identità di pasta. Il primo protagonista della lezione è lo Spaghettone di Felicetti, uno spaghetto dal diametro inusuale, 2,4 mm con trafilatura in bronzo e da grano Senatore Cappelli, considerato il più moderno dei grani antichi e il più antico dei grani moderni. Cracco lo ha interpretato con un piatto che esalta contrasti e assembla sapori alla perenne ricerca di nuovi gusti.