Identità Milano

CARMEN VECCHIONE - Il formaggio come un dolce

È irpina, di Avellino, Carmen Vecchione di Dolciarte. Grande passione per dolci e lievitati, è una chef caparbia, con una laurea e esperienza nell’alta ristorazione. «Sono maniaca della programmazione e cerco di avere tutto sotto controllo, una indole che mi aiuta molto in pasticceria», spiega. Nel suo laboratorio, un team tutto al femminile con ragazze dai 22 ai 27 anni. «Purtroppo non è facile trovare personale perché lavorare in pasticceria vuol dire magazzino, ordini, preparazioni intermedie, brioche, piccola pasticceria, cioccolato, grandi lievitati…insomma tanti rami e tante necessità, non certo solo decorare una torta. Bisogna spiegare ai giovani qual è davvero la realtà che affrontiamo tutti i giorni per prepararli al lavoro». A Identità di Formaggio ha preparato un dolce a base di formaggio non troppo dolce, come è nel suo stile, che si abbina bene ai toni aciduli della frutta rossa, ma che sta benissimo anche abbinato ai fichi caramellati, per una versione più golosa. Un perfetto fine pasto, molto equilibrato e bilanciato.

Protagonisti

  • Carmen Vecchione

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Temi

  • Identità di Formaggio

Anno

  • 2022

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