Assenza (Corrado, Caffè Sicilia a Noto – Siracusa), Brunelli (Paolo, Paolo Brunelli a Senigallia – Ancona ), Casone (Matteo di La Glace, a Parigi), è l’A B C del gelato a Identità Milano 2022. Ognuno lo lavora in un luogo diverso, servendosi di una materia e maniera diverse, eppure tutti lo fanno dando valore centrale alla golosità, a un’alta concentrazione di sapore che, lungi da stimolare il piacere attraverso eccessi zuccherini, sprigionano la naturale bontà dell’ingrediente. Un alfabeto, e un estratto altrettanto naturale di principi netti, che si presentano nell’oggi, non per conto di improvvisazioni istantanee, bensì attraverso un lavoro perpetuo e assiduo, per cui materia e uomo evolvono insieme.