Tra le “chicche” di Identità di Pizza è stato anche confronto Nord-Sud sulla pizza fritta. Cristian Marasco de la Grotta Azzurra (a Merate, Garlate e Bonate Sopra, ndr) l’ha pensata come un disco con doppia cottura, prima in olio bollente e poi in forno elettrico a 300 gradi per creare l’effetto croccantezza. Viene preparata con impasto di Petra 0201 Evolutiva, in modo che i sapori cambino di anno in anno. Il topping è a “km buono”. Massima tradizione invece con Ciro Oliva del Concettina ai Tre Santi di Napoli, con la Pizza fritta farcita con pomodoro, Parmigiano, pepe e basilico. «La pizza cresce con l’attenzione ai dettagli e al servizio di sala, siamo sia artigiani che restaurant manager – sottolinea il pizzaiolo partenopeo – Sono certo che la pizza sia un forte strumento di ripartenza, per l’emozione che sa sempre dare». Oliva sta lavorando anche sulle farine alternative di legumi e sui gusti vegetali in generale…