Avete mai provato a fermare il tempo? Domingo Schingaro, executive chef del Due Camini di Borgo Egnazia, il resort di Savelletri di Fasano dove il tempo sembra essersi fermato, ci è riuscito. Complice la pandemia che ha cristallizzato il tempo degli uomini ma non quello della natura, Domingo ha messo via quelle materie prime vegetali che la terra pugliese continuava a regalare. E ha continuato a battere la strada della riscoperta dei sapori autentici anche quando tutto intorno rallentava il proprio ritmo. «È stato il vento che sferzando i campi permette l’essicazione delle spighe, fermando così il loro tempo, a darmi le idee», confessa lo chef che per questo ha intitolato Vento del Mediterraneo la sua lezione sul palco di Identità di pasta. A ispirarlo è stato anche il cosiddetto fagiolino “a metro”, specie rampicante del fagiolino pinto che ha trovato casa in Puglia…