La pasta è valore fondativo della cultura mediterranea. Un portato arabo, arrivato sino alla contemporaneità per la potenza del suo gusto perché bollita, scolata ed eventualmente abbracciata a un sugo che ha il sapore dell’evoluzione umana. «La parola più maledetta della cucina è semplicità, perché non esiste far cucina semplice, è come se ci fosse un rapporto poco rispettoso con l’atto di preparare dei piatti “sempici”», dice Cristiano Tomei. Abbiamo forse perso il focus sul vero valore della cucina, degli ingredienti e del mangiar bene? Lo chef viareggino ci ricorda, poi, che fino agli anni Ottanta la pasta non veniva nè spadellata nè risottata, ma semplicemente condita a fine cottura, perché a nessuno interessava che rilasciasse troppo amido, perché veniva per l’appunto (e talvolta ancora oggi) definita “asciutta”, non “cremosa”. Da questi concetti chiave muove la bella lezione dello chef, che propone tre primi piatti omaggio all’hotellerie italiana.