Senza giri di parole: la pasta al pomodoro. Questo gusto codificato nell’ipotalamo, racchiuso nella cassaforte della nostra conoscenza emotiva. Lo mangiamo con la testa, con la coscienza del ricordo e ognuno ha il suo, impresso dentro di sé. Per cui esistono tante paste per ciascuno di noi, ma anche tanti pomodori. Guai a dirlo acido, guai a chiamarlo ortaggio: il pomodoro è dolce – specifica Cristiano Tomei chef del ristorante L’Imbuto, a Lucca– e quando è verde, ha solo una dolcezza più fresca; il pomodoro non si frulla, né va messo in frigo. La cottura di un pomodoro va lasciata a sé stessa, senza violenza, senza schiacciarlo, ma lasciando che la salsa si faccia da sé.