Il giovane e talentuoso Davide Guidara, chef del ristorante I Tenerumi, primo ristorante vegetariano in Sicilia, all’interno del Therasia Resort Sea sull’isola di Vulcano, ha presentato a Identità Vegetali “Cook More Plants“. Il suo manifesto in 7 punti sulla cucina vegetale che – sottolinea – “non è né vegana né vegetariana”, ma mette al centro di tutto il vegetale che prima, invece, era considerato un semplice complemento. «Chi viene da me si deve divertire, sia che sia un gourmand, un appassionato o soltanto un curioso. Il mio menu deve vincere con tutti». Davide spiega che: «attraverso la ricerca e la tecnica, la cucina vegetale può far esprimere ai prodotti tutte le sfumature dello spettro gustativo». Così Guidara dimostra come una cipolla, un fungo cardoncello o del radicchio possono andare oltre ogni immaginazione. In abbinamento, un calice di Veuve Clicquot La Grande Dame 2012, creato come tributo a madame Clicquot, assemblato con 90% Pinot Nero e 10% Chardonnay e un affinamento di quasi 10 anni.