Le vediamo da lontano le Dolomiti ampezzane. E invece ritroviamo a Identità Milano 2022 Riccardo Gaspari, chef del SanBrite, il ristorante di Cortina d’Ampezzo (Bellino) diventato il fulcro di un progetto che ha messo la montagna, la sua cultura e i suoi prodotti al centro di un’offerta gastronomica e di una produzione d’altissima qualità. La ricerca di una materia prima di alta qualità e autoctona ha portato Riccardo Gaspari a scegliere un taglio di fesa di vacca locale di 14 anni, proposta in carpaccio, successivamente leggermente affumicata nel fieno. La carne è servita con un brodo di manzo a cui è addizionata una riduzione di scarti di trota, altro elemento decisamente presente nella cucina del SanBrite, e una maionese alle erbe. Il piatto è finito con uova di trota, erbe spontanee di montagna e una crema di pinoli. Il cocktail in abbinamento, invece, è stato realizzato da Domenico Carella, bartender milanese al Carico di via Savona. Il legame è stato sigillato dalla compartecipazione di alcune delle tecniche inserite nel piatto di Riccardo Gaspari.