Tra tutti i giovani cuochi del panorama gastronomico contemporaneo, quella di Fatih Tutak rappresenta senz’altro una delle voci più interessanti nell’ottica di rinnovamento della cucina nell’area mediterranea. Classe 1985, ha frequentato le cucine del mondo per 15 anni: Qingdao, Pechino, Singapore, 4 mesi a Tokyo sotto Seiji Yamamoto al Nihonryori Ryugin, prima di unirsi alla brigata di René Redzepi al Noma di Copenaghen. Dopo altre esperienze a Hong Kong e Thailandia, nel 2019, il ritorno a casa: a Istanbul Fatih inaugura il suo ristorante Turk. Dal palco di Il futuro è loro, il primo piatto raccontato dal cuoco turco è una Zuppa con tarhana di tartufo, kuzu e olio di porcini. Il tarhana è una ricetta storica di fermentazione e rappresenta l’esempio più antico di zuppa istantanea esistente al mondo. Seconda proposta è il Dolma di cozze con riso e maionese alla birra.