Innovazione con i piedi ben radicati nella tradizione con Francesco Martucci de I Masanielli di Caserta, che inizia la propria lezione spiegando come «chi si deprime non può guardare al futuro e noi infatti siamo contenti di tutto ciò che facciamo». Sul palco di Identità di Pizza Martucci ha presentato anche il progetto pensato col fratello Sasà, Masanielli Around the World, grazie al quale porterà la sua pizza in ogni parte del globo e senza limitazioni. In una box rigida il cliente troverà un impasto cotto al vapore e fritto, chiuso in atmosfera modificata, da finire a casa in forno a 180 gradi e da guarnire al momento. Tre choc termici per una consistenza unica. «La rigenerazione è una delle cotture futuristiche della pizza contemporanea» ha spiegato Martucci, che ha poi raccontato la sua Futuro di Marinara, guarnita con capperi, acciuga, aglio e origano…