Il primo relatore di Identità di Formaggio 2021 è stato Francesco Vincenzi, chef della Franceschetta 58 di Modena, ovvero l’insegna che viene definita “la sorella minore della Francescana”. Un ragazzo emiliano, profondamente, che ha scelto di intitolare la sua lezione con un motto espresso nel suo dialetto, ma diffuso in tutto il Nord Italia: da tavola non ci si alza se la bocca non sa di formaggio. E che formaggio? Vincenzi, racconta, è cresciuto in una famiglia in cui il Parmigiano è sempre, e da sempre, presente sulla tavola. Una delle cose che di sicuro non manca mai nel frigo, che se non c’è in tavola non si inizia a mangiare.