C’è sempre una prima volta nella vita. Per esempio, sul palco di Identità di Formaggio 2023, Franco Pepe per la prima volta ha accolto il Parmigiano Reggiano sulle sue pizze. Fiore all’occhiello del Made in Italy, il prezioso oro giallo della Pianura Padana è sempre stato un’icona del gusto, perfetto per la filosofia di Franco. Sottolinea subito, in modo deciso, il maestro caiazzano: «Cerco di comunicare semplicità con le mie pizze, sfruttando alcune tecniche di cucina così da attribuire la giusta importanza a ogni prodotto, senza violentarlo. Usciamo dalla logica della Quattro formaggi anni ’80, dove sopra, c’era di tutto e a stento si capiva cosa!». Oggi da Pepe in Grani il formaggio è così scomposto: grattugiato, in fonduta, in chips, in cialde, in spuma. «Tutto questo non esisteva 10 anni fa nelle pizzerie. Non si valorizzavano gli ingredienti, figuriamoci a pensare all’antispreco. Oggi non buttiamo via nulla, nemmeno le croste», sentenzia Pepe.