Da ben undici anni presente a Identità di Pizza, Franco Pepe afferma che «Il futuro è la consapevolezza del presente, che si fonda sul riconoscere chi siamo». Pizzaiolo, panificatore (come ama definirsi) e ispirato custode – ma generoso – degli antichi saperi riguardanti l’arte dell’impasto. Generoso, sì: perché sta elevando a vera ragione di vita il tramandare tutti i “segreti” del mestiere alle generazioni future. «È giunto il momento, dopo tutta questa impennata di interesse per il settore, di fermarsi un attimo ed esigere una formazione di base per i pizzaioli. È incredibile non trovare tale percorso negli istituti alberghieri, dove ancora si divide tutto solamente tra sala e cucina», sentenzia Pepe.