Identità Milano

GELATERIE E PASTICCERIE, COME ACCOGLIERE I CLIENTI - Salvatore De Riso, Paolo Brunelli, Sergio Dondoli

Anche in gelateria e in pasticceria si può fare tanto per dare un dolce benvenuto ai clienti. Lo sa bene Salvatore De Riso, pastry chef e patron della omonima pasticceria di Minori in Costiera Amalfitana: «Il sorriso resta il punto fondamentale dell’accoglienza – e specifica – Accoglienza non è spiegare il cibo, ma coccolare il cliente». Paolo Brunelli titolare della Gelateria-Cioccolateria Brunelli e del più recente Combo a Senigallia pone l’accento su un aspetto critico: «I nostri dipendenti stagionali non si sentono parte di una squadra perché sanno che ad ottobre vanno via. Noi cerchiamo professionisti, che abbiano empatia e voglia, da poter assumere tutto l’anno». Sergio Dondoli, proprietario della Gelateria Dondoli di San Gimignano racconta la sua realtà: «La nostra gelateria è famosa per la fila di gente in attesa e io resto all’esterno salutando una per una le persone che sono in coda, ho creato poi un QR Code con la presentazione del menu del giorno».

Protagonisti

  • Paolo Brunelli
  • Salvatore De Riso

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Temi

  • Identità di Sala

Anno

  • 2021

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