«Cos’è il lavoro? Cos’è il lavoro dello chef?»: non sono domande banali, quelle che si pone Gianluca Gorini, ma sono interrogativi che possono aprire interessanti spunti di riflessione, sia sul presente che sul futuro di questo mestiere, se si tratta solo di un mestiere, e di questa passione. Lo chef di DaGorini a San Piero in Bagno (Forlì-Cesena) – ospite sul palco di Identità Naturali – prosegue raccontando come il suo sia stato un percorso identificativo e una scelta radicale dalla quale non tornerebbe indietro: trasferirsi in un piccolo paese ai piedi dell’Appennino in cui non è possibile se non vivere una vita autentica, rallentata, che aiuta proprio per questo a esprimersi. I piatti che presenta durante la sua lezione si completano con i tartufi di Appennino Food Group. Grazie a una speciale teca ipogea, l’azienda guidata da Luigi Dattilo, che dal 1994 seleziona funghi e tartufi, ha ideato un modo per conservare e quindi divulgare ed educare alla cultura del pregiato tubero, perché lo si possa consumare tutto l’anno.