In questa lezione troviamo sul palco due amici che di pizza dolce si trovano a parlare dai tempi in cui l’uno – Richard Abou Zaki, chef con Pierpaolo Ferracuti del Retroscena a Porto San Giorgio, Fermo – era il cliente dell’altro, il pizzaiolo Gianni Di Lella, origini napoletane, trapiantato in Emilia Romagna e titolare della pizzeria La Bufala di Maranello (Modena). Insomma: da due chiacchiere a un tavolino, ecco la genesi di una pizza dolce innovativa che dal Modenese arriva fino alle Marche, alla pizzeria La Sera Pizza-vista-mare, altra golosissima creatura del duo Ferracuti-Zaki sempre a Porto San Giorgio. Dimentichiamo le creme spalamabili, lo zucchero a velo, la granella di nocciola… Da oggi lasciamo la scena solo a pizze fragranti, le cui basi sono tutte impermeabilizzate da uno strato caramellato di zucchero di canna: in questo modo, i topping non ammorbidiscono il disco, che resta croccante.