“Made in Sannio”, titola l’intervento di Giuseppe Iannotti che con ostinazione è riuscito nell’intento di richiamare gli appassionati di alta cucina in questa zona interna della Campania. Precisamente Telese, la cittadina delle terme, dove si veniva al massimo alla ricerca di una trattoria dove mangiare alla buona. Fino all’avvento di Kresios, ristorante fine dining, raccontato come un fantastico formicaio, operoso e intelligente, nonché culla di piatti rivoluzionari, quale è Pastina con il formaggino. Una creazione in grado di rievocare la memoria dell’infanzia, e del gesto più dolce che esista: la mamma che imbocca il suo piccolo. Molti forse non lo dicono, ma se lo preparano ancora per ritrovare quegli istanti. Probabilmente è andata così anche per lo chef che a tavola la serve proprio in quel piccolo piatto colorato con Mickey Mouse sul fondo. Ma dove entra la tecnica?