Guido Castagna è fierissimo dei suoi “Giuinott”, i mitici Gianduiotti, cioccolatini centenari che rappresentano il primo surrogato del cioccolato. Il perché ha radici storiche, torniamo all’embargo napoleonico, quando il cacao era raro e costoso, mentre le nocciole, simbolo del Piemonte, più economiche e facili da reperire. Ecco l’idea del “taglio”, la nascita del cioccolato gianduia e dei Gianduiotti: tre ingredienti, nocciole, fave di cacao e zucchero di canna. Una grande lezione di orgoglio territoriale, di tecnica attenta ad esaltare un prodotto di non semplice utilizzo, le fave di cacao, infine, di creatività. Guido Castagna stravolge la tradizione per tornare dov’era.