Harold McGee è uno dei ricercatori e divulgatori di scienza del cibo più preparati al mondo. Il suo libro, pubblicato quasi quarant’anni fa, nel 1984, On food and cooking (tradotto in italiano in “Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti”, edizioni Ricca), è una pietra miliare che ha influenzato generazioni di cuochi – classici e avanguardisti – e contribuito in modo decisivo a elevare la gastronomia sullo stesso piano delle scienze più tradizionali. Per questo motivo, la presenza di Harold McGee sul palco di Identità Milano 2023, come primo vero relatore della giornata dopo l’introduzione di Davide Rampello, è stata un motivo di grande orgoglio. Lo studioso americano ha raccontato il lavoro fato per il suo ultimo libro, tutto dedicato al ruolo di profumi e aromi nelle esperienze gastronomiche. E con l’intelligenza artificiale…