Da un lato c’è il cuoco che più di tutti sta cercando di dare un valore alla cucina indiana al ristorante Trésind Studio (fine dining) e Tresind (cucina “tradizionale” ma per modo di dire) nel suo quartier generale di Dubai. Dall’altro c’è Domenico “Dom” Carella, un asso della miscelazione italiana, patron di Carico (Milano) e, più di recente, attivo in collaborazioni importanti con lo stesso Saini ma anche al Maybourne Riviera in Costa Azzurra con Mauro Colagreco, lo chef argentino già numero uno del mondo. Nella loro lezione, conciliano elementi disparati in modo fertile: suggestioni ayurveda, cucina vegetariana, mixology non alcolica.