Le difficoltà sono esplose nell’anno del Covid, ma non è che prima il settore fosse spalancato per le donne, dai compiti di responsabilità nelle grandi catene arrivando alla sala. Non c’è tempo, né voglia tuttavia di abbattersi: anzi, questo periodo ha insegnato a lottare più che mai e a esigere anche l’accelerazione di un cambiamento culturale anche nella ristorazione. Cristina Bowerman (Glass Hostaria Roma), Dominga Cotarella (Famiglia Cotarella) e Tiziana Fava (talent acquisition director di Big Mamma Group) hanno posto al centro di questo scenario il proprio lavoro e quello dei loro team in modo lucido e diretto durante il confronto a Identità Milano 2021. Le professioniste sono state più forti, anche in questa circostanza: spesso costrette a fermarsi di più, ne hanno tratto linfa vitale per ripartire. È l’anno che è pesato di più sulle donne, «le prime a pagare la crisi», scende in campo subito con l’analisi Paolo Marchi…