Jacopo Mercuro la prima rivoluzione l’ha fatta nella sua vita privata, quando nel 2017 decise di aprire una pizzeria al taglio lasciandosi alle spalle gli studi di legge. L’anno successivo ha concepito il progetto di 180 G – dal 2021 in una nuova sede – un omaggio alla pizza romana di tradizione, appannaggio delle pizzerie classiche cittadine, quelle della sua infanzia, ma meritevole a suo parere di essere protagonista di una rivoluzione, di uno scatto avanti nella contemporaneità. Infatti al 180G si guarda avanti, con scelte tecniche audaci; la pizza presentata a Identità Milano 2023 è un impasto fluffy, poi farcito con pastrami di ananas, bacon al naturale, salsa di angostura e chinotto e misticanza idroponica.