Siero di latte, amido alimentare, caseina, aromi naturali, olio di soia parzialmente idrogenato, fosfato di sodio alluminio, fosfato di sodio, acido lattico, polvere di cellulosa. «Questi sono gli ingredienti che si possono trovare nel parmesan». A raccontarlo è Jessica Rosval, canadese di Montreal, che ha voluto ripercorrere la sua storia che otto anni fa, nel 2013, l’ha portata in Italia. E che le ha fatto cambiare il punto di vista sul mondo del cibo. «Sono passata dalla vita consumistica americana all’Italia. Io, in Canada, già lavoravo in cucina, ma poi ho deciso di trasferirmi e nel 2013 sono venuta qui a Milano». Il passaggio in Italia ha riportato Jessica Rosval alle radici del gusto: latte, sale, caglio. Ma per arrivare a questo risultato, è passata da Modena, dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura. «Appena arrivata in Italia ho prenotato un tavolo all’Osteria Francescana. Sono stata fortunata». E ancora più fortunata (ma si sa che la fortuna aiuta gli audaci) che Massimo Bottura abbia visto in lei quell’entusiasmo e quel talento che l’ha convinto a farla entrare nella brigata modenese.