La pizzeria è il luogo informale per eccellenza, ma l’accoglienza conta e fa la differenza in ogni tipo di ristorante: Matteo Aloe, ideatore e patron con suo fratello Salvatore delle 14 pizzerie Berberè in Italia e una a Londra, precisa: «L’ambiente della pizzeria deve essere divertente, pratico, accessibile, deve esserci rumore tra i tavoli, ma, al tempo stesso, non deve essere poco confortevole e si devono curare i dettagli». Anche Vittorio e Saverio Borgia, fratelli e patron di Bioesserì Porta Nuova e Bioesserì Palermo e soci di Andrea Graziano in Fud Milano, hanno le idee chiare: «Negli ultimi anni si è assistito ad un’evoluzione esponenziale nel mondo pizza». Andrea Graziano, titolare di Fud Catania e Fud Palermo, spiega cosa cerca il cliente moderno: «Oggi si va in un locale per vivere un’esperienza gastronomica, in cui rientra anche il design dell’ambiente e ciò che ti trasmette il personale di sala».