Identità Milano

LUCA LACALAMITA – Pane, cioccolato e Puglia

«Lula è la sintesi del mio percorso. Attraverso gli anni e attraverso diverse realtà ristorative. Un luogo fluido, contemporaneo, dove nascono pane e dessert. Che solo apparentemente sono mondi lontani. In realtà il pane è complementare ai dolci ed è l’ennesima espressione della precisione dell’artigiano. Il pane fa da spalla alla pasticceria. Che necessariamente include l’universo dei lievitati», spiega Luca Lacalamita, protagonista sul palco di Identità MilanoLuca: classe 1985, una valigia colma di esperienze e un presente nella sua natìa Trani. Un ritorno in patria. Dopo tanto girovagare. «Lula ha avuto ben nove mesi di gestazione. Perché mi sono voluto prendere il tempo per ragionare, capire, conoscere e scoprire il mio territorio». Va piano piano Luca. E va lontano. Con i piedi ben saldi per terra. Mentre presenta il Pane al cioccolato. Una vera crasi fra panetteria e pasticceria. In cui la farina integrale incontra il lievito madre Giotto e il cioccolato Guanaja di Valrhona. Perfetto da solo, ma pure in combo con formaggi erborinati e confetture. O, come in questo caso, in pairing con un sorbetto al cioccolato. Un pane-omaggio. Una dedica aperta a Dan Barber, conosciuto nella bakery annessa al Blue Hill, appena fuori New York.

Protagonisti

  • Luca Lacalamita

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Temi

  • Pasticceria Italiana

Anno

  • 2021

Esplora

In evidenza