Marco Ambrosino porta con sé sempre la sua piccola isola, Procida, una costante sulla quale ha costruito un importante percorso di crescita. Da qui prende origine la sua grande passione per il Mediterraneo, la storia dei suoi popoli, che si incrocia di continuo con il mondo del cibo e del vino, intorno ai quali si sono espansi e hanno radicato le proprie culture. La pasta, in questo, c’entra moltissimo e, in particolare, quella secca si rivela un intuito che rivoluziona la storia d’Italia, fino ad espandersi in altri paesi. Oggi la rivoluzione continua e lo fa con Marco, che ha fatto di questo ingrediente una materia da lavorare, e non come base di condimento: la salsa di fermentazione della pasta, infatti, condisce la sua stessa Pasta di conserva.