In questa lezione sono protagonisti i due chef che hanno firmato il piatto simbolo di Identità Milano, Matias Perdomo e Simon Press, del ristorante Contraste di Milano. «L’unica creatività che conta sono i numeri in ordine», ci aveva raccontato Perdomo in una intervista in cui aveva condiviso il suo pensiero, per nulla scontato e molto interessante, di Perdomo sul filo conduttore di questa edizione del congresso. E di creatività, andando ben oltre i confini dell’ideazione di un piatto, ha parlato anche dal palco di una sezione dedicata al futuro. D’altronde novità, progetti inediti che guardano lontano, hanno caratterizzato il lavoro della squadra di Contraste, anche in questi due anni complicati.