Identità Milano

MATTEO METULLIO & DAVIDE DE PRA - Condivisione

Triestino classe 1989 il primo, bellunese di Falcade, 4 anni più vecchio il secondo, dopo aver già conquistato critica e pubblico in val Badia (con la Siriola del Ciasa Salares, a San Cassiano), Matteo Metullio e Davide De Pra hanno saputo regalare un nuovo importante slancio anche alla piazza triestina con il ristorante Harry’s Piccolo, 2 stelle Michelin. Al centro della loro lezione 2022, i concetti di sostenibilità del lavoro e le difficoltà attuali del mondo della ristorazione. Al centro il reclutamento delle risorse e un concetto cui i due cuochi tengono molto: “condivisione”, dall’ideazione del menu al calcolo del food cost, alla ricerca dei prodotti, dalla gestione e costo del personale alla realizzazione delle singole ricette.

Protagonisti

  • Davide De Pra
  • Matteo Metullio

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Temi

  • Il futuro è oggi

Anno

  • 2022

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