Una masterclass realizzata in collaborazione con Bibite Sanpellegrino, che ha visto protagonisti Mattia Cilia e Umberto Calemme. Il bar manager del Gruppo Ciccio Sultano ha così esordito con il cocktail Primavera: gin, tisana di tarassaco, sciroppo di riciclo aromatico (maggiorana, timo e basilico), latte di mandorla, succo di limone e Aranciata della linea Bibite Naturali Sanpellegrino. Un miscelato, fresco e abbastanza semplice, quindi ottimo per un inizio graduale, che guarda al passato per proiettarsi nel futuro. Ottimo l’abbinamento pensato dal pizzaiolo di Cocciuto con la Cetarancia: fior di latte km zero, datterino rosso infornato, alici di Cetara, crema di datterino giallo, ciuffi di ricotta di bufala, granella di pistacchio di Bronte tostata, arancia essiccata, basilico fresco e olio evo. Cilia ha poi eseguito il Roots: gin, bitter, vermouth, fat washing di olio d’oliva (tecnica per aromatizzare un liquido aggiungendovi un prodotto grasso ed eliminandolo successivamente) e Chinò Sanpellegrino. Un interessante twist del classicissimo Negroni, qui reinterpretato in esplicita chiave siciliana, a cui Calemme ha abbinato, in uno riuscito contrappunto, Citrus ribs: fior di latte a km zero, sfilacciato di ribs, marinato agli agrumi, stracciatella di bufala, petali di pane croccante essiccato e aromatizzato, fili di peperoncino, basilico fresco e olio evo.