Il giovane pastry chef di Senigallia Mattia Casabianca in meno di tre anni si è inserito alla grande nella squadra del ristorante di Mauro Uliasssi, proponendo dolci capaci di stimolare i cinque sensi. Casabianca, nonostante abbia, dopo il diploma al corso professionale di pasticceria all’ALMA di Colorno (Parma), fatto esperienze di grande livello in giro per il mondo, da Michel Roux al Waterside Inn, dal maestro spagnolo Paco Torreblanca, al Celler de Can Roca…quando è salito sul palco per la lezione accompagnato dal suo chef era visibilmente emozionato. E quando ha preso la parola, per qualche istante gli è tremata la voce. E’ stato quello il momento in cui il pubblico presente ha visto in Uliassi quella vicinanza, quello sguardo attento e sollecito, che voleva sorreggere il proprio giovane e talentuosissimo collaboratore, dicendogli senza parlare: «Va tutto bene, son qui con te». La tensione, ovviamente, si è sciolta poco dopo, e la masterclass ha permesso a Casabianca di mettere in mostra tutta la sua abilità e la sua precoce maturità creativa.