Partiamo per l’America con chef Michele Casadei Massari. Nato a Rimini, cresciuto a Bologna, dal 2009 fa base a New York e cucina la pasta nel suo ristorante Lucciola, «perché amo quest’animaletto che cerca la luce, senza contare che è anche il titolo dell’ultimo scritto pasoliniano. La lucciola ha a che fare con la chiarezza, senza alcuna saccenza, desideravo mettere in luce le cose in cui credo. Far vedere l’Italia in America e l’America in Italia». La lezione si chiama Pinguino e Tulipano, «uno non sente, l’altro non vede, ma entrambi si orientano con la luce, il calore l’istinto». Chef Casadei Massari parte a gamba tesa ragionando di cucina italo-americana, di tutto ciò che si è trasformato nel passaggio di alcuni piatti oltreoceano. Non per caso, ci regala un Macaroni and cheese che somiglia poco al pasticcio di pasta e formaggio (giallo!) a cui siamo abituati. Piuttosto, è un riassunto di prodotti italiani che piacciono molto allo chef. Vari formati di pasta, con la precisazione che sarà il piatto del ricongiungimento, è una ricetta sulla quale hanno tutti ragione: cottura (non al dente) compresa. «Se fai un mac and cheese, sulla cottura sorvoli e ti concentri sull’esperienza, sull’incontro di più culture».