Il progetto di Michele Lazzarini esposto a Identità di pasta 2023 arriva in maniera particolarmente interessante, fedele al luogo di partenza che è Contrada Bricconi, l’agriturismo in Val Seriana che ha permesso a questo piccolo borgo di montagna di riprendere a vivere. Michele e il suo sous chef arrivano da una esperienza molto formativa in questo ambito, quella svolta presso il St Hubertus, al fianco di Norbert Niederkofler. Fine dining di montagna, è scritto sul sito web di Contrada Bricconi, in realtà è molto di più, e l’idea del piatto presentato ne dà chiara visione. “Ogni giorno è una rivoluzione da noi”, dice lo chef, il piccolo territorio della Val Seriana è la nostra dispensa, e anche una comunità che entra attivamente nel progetto dell’agriturismo. Spaghetto con grasso e uova di trota e rabarbaro va oltre il piatto, sfora di molto il suo spazio, diventando azione rivoluzionaria che ha dato forma ad una catena virtuosa di riciclo del materiale di scarto, a bassissimo impatto ambientale.