Moreno Cedroni, Luca Abbadir, il pesce…e il formaggio. Sì, avete capito bene, il formaggio. Quella che per molti suonerebbe come un’eresia, in realtà diventa un delizioso mito sfatato e anche se non si vede in quella Ceasar Salad da capogiro. Niente pallidi pezzi di pollo, salse e tristi foglie di lattuga, ma un mare di idee, di quell’evoluzione continua, condivisa da Cedroni e Abbadir in quella porzione di costa dove fino a 20 anni fa, mangiare pesce crudo era un’assurdità, figuriamoci un crudo di tonno. «La rivoluzione è, intanto, rendersi conto che almeno una volta a settimana non possiamo fare a meno di un delivery di sushi – commenta Cedroni – e questo rappresenta un passaggio epocale». E arriviamo alla prima ricetta presentata in quest’edizione di Identità di formaggio, con quello che è stato definito un piccolo “warm up” per il pubblico in sala, una Ceasar Salad di tonno, dagli ingredienti importanti, uno dei quali è il Parmigiano Reggiano: stagionatura 90 mesi, quindi sapidità decisa, umami sviluppato all’ennesima potenza, un signor prodotto, scelta spontanea per i due chef perché «migliore è il prodotto, migliore sarà il piatto».