Paco Morales è salito sul palco di Identità Milano 2023 ricordando due esperienze prestigiose: elBulli con Ferran Adrià e Mugaritz con Andoni Luis Aduriz.
Oggi il suo presente si chiama Noor (“luce” in arabo), si trova a Cordoba e non è solo un ristorante, ma un progetto di archeologia gastronomica unico al mondo. L’approccio di Paco Morales alla cucina va ben oltre il concetto stesso di proporre semplicemente il buono: attraverso i menu degustazione di ogni stagione dalla sua apertura, lo chef si è proposto una sfida completamente inedita, sicuramente rivoluzionaria per la ristorazione d’autore, oltre che molto coraggiosa e affascinante.