Ex-studentessa alla facoltà di Ragioneria, Paula Stakelum viene sedotta dal profumo inebriante di dolci appena sfornati: quel po’che basta per cambiare completamente direzione nella sua vita. Oggi dirige il settore Cioccolato e Pasticceria del gruppo alberghiero Red Carnation Hotels ed è in una delle loro proprietà, all’Ashorfd Castel Hotel, a Cong, in Irlanda che comprende la forma e la sostanza che la sua pasticceria avrebbe assunto, oltre ad aver creato un cioccolatino signature: i suoi dessert sono nitidi, con linee pulite e bordi netti, ma soprattutto sono sempre connessi al luogo dove sono stati creati perché nel dessert vive il senso di un luogo.