Paulo Airaudo è nato nel 1985 in Argentina da una famiglia di immigrati italiani. Appena raggiunta la maggiore età ha iniziato a viaggiare seguendo una vocazione gastronomica che poi si è gradualmente trasformata anche in una vocazione imprenditoriale. Airaudo è infatti altrettanto bravo con pentole e fornelli di quanto non sia con i business plan e le progettazioni di nuovi format. Sul palco di un’edizione di Identità Milano tutta dedicata al tema del lavoro, ha portato la sua esperienza di questi mesi: quando dopo aver incassato i colpi della pandemia ha saputo rilanciare e aprire nuove insegne in diversi paesi del mondo.