Ancora una profonda riflessione sul lavoro, a Identità Milano 2021, con Pier Daniele Seu di Seu Pizza Illuminati a Roma, che ha parlato della “gemmazione di un pizzaiolo”. «Faccio parte di una generazione che non è “figlia di pizzaioli” ma lo fa per scelta e in proprio – ha detto Seu – Oggi bisogna responsabilizzare sempre più il gruppo: come fa lo chef, che non resta sempre in cucina ma ha un executive chef che lo rappresenta, così deve fare il pizzaiolo. Occorre parlando con i propri dipendenti e capire cosa amano fare: solo così lavoreranno per te con piacere». Attenzione anche alla sala, come necessario complemento al piatto. Lo studio ha portato il pizzaiolo a creare Wheely, vezzeggiativo di ruota, pizza al padellino che viene declinata in molti modi, tra cui le versioni 100% vegetale. A Identità di Pizza ha portato la Wheely – Assoluto di peperoni che usa l’ortaggio al 100% con consistenze, sapidità e dolcezza in equilibrio…