Identità Milano

PINO LADISA – Da Nord a Sud: a spasso tra i sapori dolci della Puglia

È un viaggio dal Nord al Sud della Puglia: dalla Capitanata, la parte più settentrionale del Tacco d’Italia, al Salento passando per la terra di Bari che, poi, è quella d’origine di Pino Ladisa. Classe ’70, il pasticciere cioccolatiere barese «nato, cresciuto e, forse, pure concepito in laboratorio», ha portato a spasso tra i sapori della sua Puglia i partecipanti alla sua lezione di Pasticceria italiana contemporanea, a Identità Milano 2021. L’ha fatto a suo modo, con grande attenzione all’estetica, ai prodotti del territorio e alla contemporaneità declinati in tre assaggi inediti: una pralina in cui il protagonista è stata l’oliva Peranzana semicandita, e l’olio extravergine d’oliva della stessa cultivar; una seconda pralina in cui a farla da padrona è la mandorla Filippo Cea di Torritto e le tradizioni dolci di famiglia e un finto pasticciotto, «perché a Bari – ha spiegato sorridendo – al massimo, possiamo parlare di bocconotto!». La partenza del viaggio tracciato da un tour manager d’eccezione come Ladisa parte da una finta oliva riprodotta a partire da un calco in silicone alimentare con una camicia di cremino al pistacchio…

Protagonisti

  • Pino Ladisa

Canale

  • Identità Milano

Categorie

  • Congresso

Temi

  • Pasticceria Italiana

Anno

  • 2021

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