Riccardo Forapani è lo chef del Cavallino, ristorante di Maranello rimesso in pista lo scorso giugno da Massimo Bottura nel quartier generale della Ferrari. Un ristorante “classico” fin dalla sua nascita, che oggi parla con una lingua tradizionale ma contemporanea. «Al centro c’è il cliente, noi lavoriamo per far star bene l’ospite e farlo sentire a casa. Abbiamo voluto creare un ristorante borghese, accogliente e piacevole» spiega Forapani. Sul palco di Identità di Formaggio ha presentato uno dei piatti più amati del Cavallino: il Crème Caramel al Parmigiano Reggiano. Si tratta di un piatto sorprendente cioè un’eccezionale frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, con una riduzione di cipollotti tostati (a richiamare il caramello) e Aceto Balsamico Tradizionale «perché – dice lo chef – Parmigiano Reggiano e aceto balsamico non sono forse l’abbinamento perfetto?».