La restanza, ovvero ciò che rimane: ecco cosa apre le strade al futuro; un percorso che origina per certo dalla tradizione locale senza che, però diventi folclore. Una regola che vale tanto in cucina, quanto in pasticceria, e persino nella panificazione. Giovanni Solofra e Roberta Merolli sono una cosa sola, il duo che in circa nove mesi ha portato il ristorante Tre Olivi al Savoy Beach Hotel di Paestum, da zero a ben due stelle Michelin. Il loro segreto? Lavorare come un unicum, fare rete con i produttori locali e amare profondamente la loro terra di adozione, il Cilento. Ce lo fanno scoprire con una guida d’eccezione, protagonista del dessert presentato: signori e signore, la Bufala Peppina.